1.辣椒特性和品種因素：：首先影響辣椒烘幹效果的因（yīn）素就是辣椒本身（shēn）特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣椒采（cǎi）摘時期。甚至是辣（là）椒的烘（hōng）幹時期的不同，就導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一（yī）層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫水（shuǐ）速度，脫水效率都（dōu）是不一樣的。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機（jī）設備因為廠家不同，所以（yǐ）烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機，沒有一個（gè）統一的製作方法以及標準，所（suǒ）以基本上辣（là）椒烘幹設備（bèi）都屬於廠家自主研發生產的。廠家的研發與生產能力，科（kē）研力量以（yǐ）及自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同（tóng）。在辣椒烘幹的過程中，辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度以及設備內部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒（jiāo）烘幹時間：不同的（de）辣（là）椒烘幹機（jī）設備對辣椒的烘幹時間各有不同，烘幹的送風方式（shì）不同、風量不同、排溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很大的影響。還（hái）有辣椒特性和品種的不同烘幹時間也（yě）不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時（shí）不等（děng）。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時（shí）還要注意幹椒的質量顏色。